现在天还冷，先上这个估计会有人有兴趣。

国外的白面很便宜，咱们北方人光吃米还是不大够。还是喜欢来点面食。如擀面条，烙大饼，摊煎饼，包饺子，蒸包子，等。这里介绍的是关于烩饼的做法。

我小时侯在农村老家，印象比较深的一种食品是“烩饼”。大家都知道，刚出“锅”的新鲜的面食有粮食的香味。放过时的就不好吃了。但是，“烩饼”所用的饼新鲜不新鲜无所谓，因为吃的时侯尝到的是（肉）汤的味道。小时侯的农村饭馆就卖这种食品，肉汤的那个香啊，啧啧―――好象后来再也没有闻过那么香的味道。

因为当时所有的粮食制品都要粮票。而农民很难有这个东西，所以，农民出门，例如，赶集或庙会大都自带干粮。馒头没有什么味道，也没有油水，光吃这个也不怎么顶饿。有点条件的一般都做花卷或油饼带上。但是，光吃这样的干粮还是不怎么好吃。因此，饭店都代顾客加工自己带来的饼。

我老家那里做的饼就是很普通的油饼（大饼）。那时的饭馆的就是先用很大的锅把骨头，大块肉加各种香料煮好，肉捞出来准备切碎后零卖。店里自己也准备有大饼，卖给顾客。具体做法是：

先做饼，做时可以放点盐也可以不放，就看你做的饼的厚度。刚烙好的饼很热，要稍微等凉点，不怎么烫手后再加工。时间太长，饼就硬了，不好加工。加工的方法可以用刀切成条（丝），或用手撕成碎块。撕成碎块的做法就有点像陕西的羊肉泡馍了。

有了肉汤和煮熟的肉，做法就可以大同小异了。这里以羊肉为例介绍一种有西北特色的做法。

国外的羊肉其实还是比较好吃的，“羊肉味”不重。但是，羊肉的做法相对而言比较少。老外有煎羊排，烤羊腿等做法。这些都需要比较“好”的肉。也比较贵。

国内的“炖”法并不需要那些“高档”肉。因为“炖”肉对肉的要求比较低。

买来羊肉后，加工一下，分离肉和骨。肉块大小无所谓，大块时间煮长点就是了。煮肉时各种香料随便放（家里有什么就放什么，因为后来的熟肉还要再加工）。适当多放些水（因为后来还要用点肉汤――当然也可以不用）。

和好的面，分成小块，擀薄。比面条擀的稍后点即可。就因为它很薄，所以不放盐。这时的尺寸就应该大约是你所用的平锅底的大小。大了可以再用刀划小点。平锅底放点油，和平常烙饼一样把它烙熟（注意火的大小）。因为这种饼比较薄，所以很快就熟。烙好的饼先放一会儿到不烫手。此时的饼既不烫手，也不硬，用刀可以很容易切成丝（条）。切成的丝可以马上做，也可以在冰箱里放几天。除了变干外，没有什么别的问题。

好，有饼有肉有汤就可以开始做了。我们家里的做法是：

准备好葱，香菜，辣椒（不能吃辣的可以不放），豆角（国外超市至少有冻豆角卖）或其它适合煮的蔬菜。肉切小片（块）。如果有辣豆瓣或辣椒酱最好。醋是一定要的（老外的醋就行）。

锅里放点油，油热后把切好的肉，葱，香菜，辣椒放入翻炒，同时加一点盐。然后加醋（别忘了这个），一点糖。再然后愿放点辣豆瓣酱的可以稍放点。炒好后加入肉汤和热开水（液体量要适中，看你做多少面的了）。锅开后放入饼丝（条），蔬菜，粉丝，加适量盐。此时觉得水少还可以再加入热开水，液体量要至少淹住所有的“内容”。稍煮到蔬菜熟了就可以出锅了。此时，如果愿再放香菜可以再放点碎香菜。

这种老百姓的饭没有那么讲究什么应该是多少。按自己口味和条件随便做，反正这四样东西我觉得不可少：葱，香菜，醋和辣椒（不喜欢吃辣的可以不放辣椒，只少放点辣豆瓣酱）。其他都无所谓：用牛肉也可以，饼厚了也行，什么适合煮的蔬菜都行，粉丝有没有也无所谓。不用那么多肉汤的原因是：当年缺乏油水，现在肉汤多了会觉得太油腻。我觉得少放点有点味道就行。

最好是做好就吃，这时的面比较“有劲”。放时间长了就泡“浓”了，不好吃了。

按现在的条件，猪肉就不推荐用这样的方法了。国外的猪肉确实也不“香”。