鱼香肉丝

原料：猪肉5两（约200克. 要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。

制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成

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麻婆豆腐

原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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宫保鸡丁

原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

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棒棒鸡

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
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溜肝尖

原料: 鲜猪肝３５０克，花生油７５０克，水发木耳、黄瓜、酱油、精盐、味精、水淀粉、豆瓣葱、蒜片、香油各适量。

制法:
（１）将猪肝洗净(挤干！)，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。
（２）将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。
（３）锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳、黄瓜片及２手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。

特点 猪肝鲜嫩，酥软，整菜清淡适口。
(提示)猪肝切片刀要快，切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

功效 猪肝含营养丰富，其中铁的含量为猪肉的１８倍多，蛋白质含量比瘦肉也多，因此是滋补气血的佳品。中医理论认为，猪肝具有补肝、养血、益目的功能。主治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。

跟偶做得差不多，不过，不是“酱爆”如果有黄酱，加进去就行了巴。。

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大块红烧肉:

1。五花肉切成小块以后，先在锅里干炒一下，就是别放油，光放肉块干炒，让它自己出掉点油。
2。等肉都变白，肉皮变透明了之后，下姜片和干辣椒，喷上黄酒和少许酱油，继续干炒。
3。等颜色差不多上均匀了，倒清水，没过肉块，加足够酱油，下葱段，大火煮沸！
4。之后，文火炖，等到汤汁快变干了，加白糖，旺火收汁。这个时候不停地用铲子翻动肉块，防止它变焦，汁水要收得比较干，不要留太多，这样才入味。当然留少许，装盘时，浇在最上面~！比较好看呀！

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